Gâteau de crêpes tout chocolat

Deuxième essai pour ce gâteau de crêpes avec cette fois ci une recette tout chocolat!

Si vous avez manqué le gâteau de crêpes aux fraises et à la crème pâtissière, retrouvez la recette ici!

J’ai alterné des couches de crémeux au chocolat et de praliné feuilleté, vous imaginez un peu le résultat; un vrai délice!

Un petit conseil, ne faites pas de repas trop lourd avant ce dessert si vous voyez ce que je veux dire 🙂 .

LA RECETTE DES CRÊPES


Ingrédients pour la pâte à crêpes:

  • 500 gr. de farine
  • 5 oeufs
  • 1 litre de lait
  • 3 cuil. à soupe d’huile
  • Optionnel: 4 cuil. à soupe de bière ou de rhum

*Pour la recette, faites chauffer la poêle et sauter les crêpes!

 

LA RECETTE DU CRÉMEUX AU CHOCOLAT



Ingrédients pour le crémeux au chocolat:

(Selon la hauteur du gâteau souhaitée, vous pouvez augmenter les quantités)

  • 2 feuilles de gélatine (environ 4 gr.)
  • 200 gr.  de chocolat au lait
  • 250 gr. de lait entier
  • 90 gr. de crème 35%
  • 30 gr. de sucre
  • 125 gr. de jaunes d’oeufs (environ 6-7 gros oeufs ou 9-10 moyens)


La recette du crémeux au chocolat:

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
  • Préparez les jaunes d’oeufs dans une casserole (= séparez-les des blancs).
  • Mettez le chocolat en morceau dans un saladier.
  • Mélangez le lait et la crème et portez à ébullition.
  • Versez le sucre sur les jaunes et mélangez au fouet.
  • Quand la crème et le lait bouillent, versez-les sur le chocolat tout en mélangeant.
  • Quand le chocolat est complètement fondu, versez-le sur les jaunes d’oeufs et mettez la casserole sur feu moyen en remuant et faites cuire le mélange jusqu’à environ 85°C (185 F).
  • Dès que vous voyez des bulles remonter à la surface, retirez la casserole du feu et continuez de mélanger. Le mélange doit s’épaissir (pour avoir à peu près la texture du ketchup).
  • Une fois la consistance atteinte, hors du feu, incorporez la gélatine en mélangeant bien.
  • Placez le mélange dans un saladier pendant au moins 1 heure au frigidaire, elle doit être bien figée.
  • Vous pourrez éventuellement la fouetter au batteur lorsqu’elle aura complètement refroidi, juste avant le montage.

LA RECETTE DU PRALINÉ FEUILLETÉ



Ingrédients pour le praliné feuilleté:

(Idem que pour le crémeux au chocolat, selon la hauteur de gâteau souhaitée, vous pouvez augmenter les quantités)

  • 300 gr. de praliné
  • 140 gr. de chocolat au lait
  • 100 gr.Gavottes (crêpes dentelles)
  • 60 gr. de beurre

La recette du praliné feuilleté:

  • Mettez le chocolat et le beurre ensemble et faites fondre le tout.
  • Ajoutez le praliné et bien mélanger.
  • Écrasez les gavottes et ajoutez-les.
  • Mélangez le tout.
  • N’attendez pas trop longtemps pour étaler le mélanger car il va figer en refroidissant. Si c’est le cas, réchauffez-le légèrement dans une casserole avec un fond de lait, il s’étalera ainsi mieux sur les crêpes.

LE MONTAGE DU GÂTEAU DE CRÊPES



Pour le montage:

  • Placez un crêpe sur votre plat à dessert.
  • Mettez une fine couche de crémeux au chocolat.
  • Ajoutez une crêpe.
  • Étalez une fine couche de praliné.
  • Ajoutez une autre crêpe, mettez une couche de crémeux et répétez en intercalant les 2 mélanges jusqu’à ce que vous ayez tout utilisé.

J’ai ajouté des framboises pour la décoration et parce que ce fruit se marie parfaitement avec le chocolat.

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